福岡県八女市の鴨料理専門店「葉山」
本格焼酎に合う料理。
料理に合わせたい本格焼酎。
そんなおいしい話を書きたくなった。
第一回は、福岡県八女市にある鴨料理専門店の「葉山」。
歴史情緒漂う白壁の町並みが美しい八女福島地域。その通りにある古民家が店舗だ。
もとは、醤油の醸造蔵。
葉山の鴨料理は、女将によると、「東京X」のとんかつなどで有名なうきは市吉井町の名店「吉井十八」に学んだという。
仕入れも、吉井十八と一緒。
つまり葉山では、本格的な鴨料理が食べられる。
店内に入ると、レトロ感満載。
赤が基調のインテリア。
さて、料理は、鴨鍋と鴨焼きがメインとなる。
まずは、鴨焼きから。
鴨焼きは溶岩プレートで焼く。
出された合鴨は赤みが美しい。
じゅわっと焼いて。
うまそうに、焼けた！
秘伝のタレにつけて、口に入れる。
カモは油っこくなくて、さっぱりしている。
でも、味わい深い。
甘くない醤油系のタレがいい。
さあ、鴨料理に合わせた焼酎は？
麦焼酎の「つくし」。
八女のお隣の筑後市にある西吉田酒造が醸した本格焼酎だ。
カモの味に負けず、なおかつカモの味をより深くしてくれるのは？
そんなことを考えながらチョイスしたのは、３種類の中でも濃厚な「全麹つくし」。
全麹つくしは、原材料が麦麹だけの贅沢な焼酎である。
水割りにして、口に含むと、ちょっと麦が焦げたような風味が広がる。
癖があると言えば、あるのだが、心地よい癖なのだ。
間違いなく、カモには合う。
次に来たのは、鴨鍋。やはり赤みが美しい。
醤油ベースの出汁でグツグツ煮る。
うまそうに煮えてきた。
鴨の出汁がスープに溶け込んで、白菜やネギ、豆腐にも浸透。
これは、秋から冬にかけての季節に最高。
濃厚な味わいだから、濃厚な麦焼酎、全麹つくしは、抜群に合う。
締めに、鍋のスープで煮て食べた、うどんが、つるつるとして、なおかつコシもある。これはいい。
気がつくと、全麹つくしの４合瓶は空っぽになっていた。
住所：福岡県八女市本町５３
電話：0943-24-8900
営業時間：17:00〜23:00（ラストオーダー22:00）
定休日:日曜日、月曜日
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